อาหารอินเดีย

เมื่อคุณได้มาเที่ยวอินเดีย แน่นอนว่าอาหารอินเดียคือเมนูหลักที่ต้องพบเจอ วันนี้จึงขอนำเสนออาหารอินเดียประเภทต่างๆ

อาหารอินเดีย มีส่วนประกอบหลักๆคือใช้เครื่องเทศ สมุนไพร ผักและผลไม้มาก มีทั้งพืชผักที่ปลูกเองในประเทศอินเดีย และจากประเทศอื่นๆ ในสังคมชาวอินเดียนิยมกินอาหารมังสวิรัติเป็นส่วนใหญ่ แต่ละครอบครัวจะมีการเลือกสรรและพัฒนาเทคนิคการทำอาหาร ทำให้อาหารมีความแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค สะท้อนให้เห็นถึงความหลากหลายทางด้านประชากรในประเทศอินเดีย

วิวัฒนาการของอาหารอินเดีย อาหารทั่วของอินเดีย ส่วนใหญ่พัฒนามาจากการมีปฏิสัมพันธ์ทางวัฒนธรรม ทั้งจากชาวมองโกลและยุโรป ทำให้ได้อาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง รวมถึงการค้าขายเครื่องเทศระหว่างอินเดียกับยุโรป นั่นก็เป็นตัวเร่งหลักในการผสมผสานระหว่างอาหารยุโรปกับอาหารอินเดีย เพิ่มความยืดหยุ่นทำให้เกิดความหลากหลายของอาหารมากขึ้น ซึ่งอาหารอินเดียมีอิทธิพลต่ออาหารทั่วโลก โดยเฉพาะเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และหมู่เกาะแคริบเบียน

เครื่องปรุงที่โดดเด่นในการทำอาหารอินเดีย ได้แก่ ข้าว, อัตตะ หรือก็คือ แป้งสาลีโฮลวีท และเมล็ดถั่วหลายชนิด ที่สำคัญได้แก่ masoor ส่วนใหญ่เป็นเม็ดถั่วเลนทิลสีแดง, channa ถั่วเขียวเบงกอล, toor urad และถั่วเขียว เมล็ดถั่วอาจรับประทานทั้งเม็ด แบบเป็นซีก หรือทำเป็นแป้ง

อาหารประเภทแกง ส่วนใหญ่อาหารอินเดียจะปรุงด้วยน้ำมันพืช แต่ในภาคเหนือและตะวันตกของอินเดีย มักจะนิยมใช้น้ำมันถั่วลิสงสำหรับการทำอาหารในขณะที่ภาคตะวันออกของอินเดีย จะใช้น้ำมันมัสตาร์ดมากกว่า และตามแนวชายฝั่งตะวันตก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรัฐเกรละ จะนิยมใช้น้ำมันมะพร้าวกันอย่างแพร่หลาย ส่วนน้ำมันงานั้น จะนิยมใช้กันทั่วไปในภาคใต้ แต่ในปัจจุบัน น้ำมันเมล็ดทานตะวันและน้ำมันถั่วเหลืองได้รับความนิยมทั่วไปในอินเดีย เนยเทียมหรือที่เรียกว่า ghee Vanaspati ก็เป็นที่นิยมมากขึ้น ส่วนฆีหรือแบบดั้งเดิมกำลังใช้งานน้อยลง

เครื่องเทศ ที่เป็นปัจจัยสำคัญและใช้บ่อยในอาหารอินเดีย มีพริกขี้หนู, เมล็ดมัสตาร์ดสีดำ, ยี่หร่า, ขมิ้นชัน, เมล็ดฟีนูกรีก, ขิง, ผักชี และกระเทียม ส่วนเครื่องเทศแบบผสมที่นิยมก็จะมี การัม มะสะล่า เป็นผงที่มักจะมีเครื่องเทศแห้งห้าอย่างหรือมากกว่านั้น โดยเฉพาะ กระวาน, อบเชยและกานพลู เป็นเครื่องเทศผสมที่คล้ายกัน นิยมมากในรัฐมหาราษฏระ ส่วนใบไม้ที่ใช้โดยทั่วไปคือใบกระวาน, ใบผักชี, ใบฟีนูกรีก และใบสะระแหน่ พบได้ในอาหารอินเดียตอนใต้ อาหารหวานส่วนใหญ่นิยมปรุงรสด้วยกระวาน, หญ้าฝรั่น, ลูกจันทน์เทศและกลิ่นกุหลาบ

ความหลากหลายของอาหาร เนื่องด้วยอินเดียเป็นประเทศที่มีความหลากหลายทางด้านวัฒนธรรม ในแต่ละภูมิภาคจึงมีอาหารจานพิเศษเป็นเอกลักษณ์ของตนเอง ความแตกต่างของอาหาร อาจจะมาจากวัฒนธรรมท้องถิ่นและภูมิศาสตร์ ว่าบริเวณโดยรอบอยู่ใกล้กับทะเล ทะเลทราย หรือภูเขา รวมทั้งสถานะทางเศรษฐกิจ อาหารอินเดียนี้ยังขึ้นตามฤดูกาลอีกด้วย สำหรับอาหารที่มีส่วนผสมเป็นของสด

เมื่อมาทัวร์อินเดียแล้ว หากว่าติดใจในเครื่องเทศของอาหารเหล่านี้ก็ซื้อกลับบ้านเรากันได้นะคะ